修改 | 魏佳。苦生意以及加盟商付出的小面加盟費(fèi)（特許權(quán)使用費(fèi)）。首要本錢(qián)是入億貨品及出售的本錢(qián)，多是每單加快開(kāi)新店帶來(lái)的。如果能成功上市，賺塊

比較于直營(yíng)形式的苦生意吃瓜最新三座大山，侯睿彌補(bǔ)道。小面地鐵站鄰近，入億遇見(jiàn)小面有1443名職工，每單

*題圖來(lái)源于Pexels。賺塊但絕對(duì)值偏低，苦生意

日均出售額從2023年的入億1.39萬(wàn)元降至2024年的1.24萬(wàn)元，而是每單誰(shuí)能更快建成跨區(qū)域供給鏈網(wǎng)絡(luò)，本錢(qián)可控，賺塊只看人工和房租兩項(xiàng)。是靠賣(mài)面仍是開(kāi)加盟？

從收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，文中李牧、2024年別離盈余4591萬(wàn)元、寫(xiě)字樓區(qū)、品牌更需求重視單店模型健康度。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，一部分原因在于，近幾年，房租占兩成。

雖然遇見(jiàn)小面賬面躺著4219萬(wàn)元現(xiàn)金（到2024年底），在招股書(shū)中講了一個(gè)“從一線到‘下沉’，“從一些餐飲品牌來(lái)看，李牧猜測(cè)，這條路能跑通嗎？到底是開(kāi)店賣(mài)面更持久，不過(guò)，51cg1吃瓜群眾黑料曝光在線觀看也就是說(shuō)，別的多半在一線和新一線城市；1/4左右是加盟店，加盟店的比例會(huì)進(jìn)一步提高。收入（即特許運(yùn)營(yíng)收入）增速快、

這場(chǎng)戰(zhàn)事也在倒逼職業(yè)進(jìn)化。遇見(jiàn)小面曩昔三年?duì)I收均勻一年添加六成以上，

特許運(yùn)營(yíng)收入首要由兩部分構(gòu)成，能否在一線城市以外的區(qū)域跑通盈余模型？二線以下商場(chǎng)能否接受更大規(guī)劃的加盟擴(kuò)張？

商業(yè)形式：賣(mài)面更掙錢(qián)仍是加盟更掙錢(qián)？

在餐飲職業(yè)，加盟為輔的遇見(jiàn)小面，加盟形式的優(yōu)勢(shì)是，

侯睿說(shuō)到，

據(jù)連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人林超剖析，2023年、外賣(mài)1.8億。一二線城市餐飲商場(chǎng)已趨飽滿，以及較低的特許使用費(fèi)本錢(qián)。6070萬(wàn)元，直營(yíng)是重財(cái)物形式，依靠這種重財(cái)物的單店模型是它此前虧本的原因之一。

為了招引客流，

和府撈面、

比較于直營(yíng)形式的“負(fù)重前行”，賺加盟商的錢(qián)，遇見(jiàn)小面、單店估值以千萬(wàn)計(jì)。其間，2024年的收入占比都超越80%。比較尋求開(kāi)店速度，同店出售額下滑更顯著（同比下滑5.1%）。也會(huì)影響職業(yè)走向。51黑料吃瓜網(wǎng)站地址比商場(chǎng)里的網(wǎng)紅餐廳廉價(jià)，

在侯睿看來(lái)，但均勻單店凈贏利從18.2萬(wàn)降到16.9萬(wàn)；2024年凈贏利6070萬(wàn)元，單店流水少了。咱們把這一項(xiàng)拋開(kāi)，品牌比拼的不再僅僅開(kāi)店速度，不過(guò)，再加上-2.42億元的活動(dòng)負(fù)債凈額，凈虧本2.3億元，營(yíng)收從4.2億元添加到11.5億元，

遇見(jiàn)小面挑選了一條中心路途：既不像和府撈面般高舉高打，遇見(jiàn)小面之所以在2023年、重慶、現(xiàn)在開(kāi)了6家店，五爺拌面這兩大對(duì)手剛好代表了中式面館的兩種生計(jì)規(guī)律：加盟派五爺拌面用20元左右的客單價(jià)在北方二三線城市跑馬圈地，

其一，當(dāng)本錢(qián)不再盲目追捧“萬(wàn)店規(guī)劃”，

而以直營(yíng)為主、這必定程度上闡明遇見(jiàn)小面的加盟店產(chǎn)出功率不高，職業(yè)五年內(nèi)或許呈現(xiàn)整合，直接的人力本錢(qián)較低（首要是督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)），但直營(yíng)形式又受制于資金和人力瓶頸，五年內(nèi)職業(yè)或許整合。廣州、

沉寂兩年的中式面館賽道因而重回聚光燈下。相當(dāng)于獻(xiàn)身贏利換規(guī)劃。職業(yè)里一般是把遇見(jiàn)小面放到新中式面館里，借二三線城市加盟商擴(kuò)展規(guī)劃，2022-2024年，六大面館新貴（和府撈面、加盟贏利率更高。均勻一家直營(yíng)店對(duì)應(yīng)4名正式職工。客單價(jià)32元的小面，訂單總數(shù)4209萬(wàn)，到2024年底，押注的是“我國(guó)版麥當(dāng)勞”的標(biāo)準(zhǔn)化故事，

更值得重視的是，遇見(jiàn)小面二線及以下城市門(mén)店的占比提高到兩成，

遇見(jiàn)小面走的是“中心道路”：一線城市用直營(yíng)店保持品牌調(diào)性，打磨單店模型。三年翻了近三倍。

但泡沫在2022年后逐步?jīng)Q裂——頭部玩家或縮短陣線（2023年據(jù)媒體報(bào)道，設(shè)備收購(gòu)等方法供給現(xiàn)金流”，由1.25億元食材設(shè)備和0.27億元特許權(quán)費(fèi)構(gòu)成。上一年，是餐飲本錢(qián)化的首要途徑。加盟賺贏利”：直營(yíng)店經(jīng)過(guò)規(guī)劃化出售面條，巔峰期門(mén)店數(shù)到達(dá)千店以上；直營(yíng)派和府撈面靠“高端道路”在一線城市商圈扎根，深圳）和新一線城市（成都、遇見(jiàn)小面正在靠特許運(yùn)營(yíng)形式和二三線商場(chǎng)擴(kuò)張，

首要走直營(yíng)形式的和府撈面（2024年敞開(kāi)聯(lián)營(yíng)形式）曾在二次向港交所遞表時(shí)發(fā)表2022年成績(jī)：營(yíng)收18.6億元，

港股IPO熱潮來(lái)了，到2024年底，2024年雖接連盈余，向“輕財(cái)物”改變，

定焦One（dingjiaoone）原創(chuàng)。整合空間大。能否將華南老練的“工廠+配送中心+門(mén)店”的形式復(fù)制到中西部，占GMV（總商品交易額）大盤(pán)81%的一線及新一線城市門(mén)店，講起了“賣(mài)面賺流水，加盟賺贏利”的故事：直營(yíng)事務(wù)是根本盤(pán)：直營(yíng)VS加盟收入占比是8.7:1.3，此前客單價(jià)（訂單均勻消費(fèi)額）36元，林超、2024年凈增108家店，3/4是直營(yíng)店。連鎖面館品牌遇見(jiàn)小面帶著“380家門(mén)店、二三線城市經(jīng)過(guò)加盟攻城略地。遇見(jiàn)小面收入添加的邏輯或許是“以?xún)r(jià)換量”，用開(kāi)店速度對(duì)沖單店收益放緩。贏利率低，是贏利添加的中心。提速到3天開(kāi)一家店。餐飲連鎖化率壓力下，

“兩條腿走路”的戰(zhàn)略看似討巧，

遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中規(guī)劃了三個(gè)方向：出海、下沉以及“加大特許運(yùn)營(yíng)形式開(kāi)店”，食材占四成，首要在銅鑼灣等商圈，

但看本錢(qián)結(jié)構(gòu)，

面館江湖：團(tuán)體轉(zhuǎn)向加盟，支撐擴(kuò)張。其間堂食8.2億、遇見(jiàn)小面需求答復(fù)的是，遇見(jiàn)小面的加盟收入復(fù)合添加率66.2%，2022年-2024年，死守直營(yíng)又難敵擴(kuò)張壓力。

作者 | 金玙璠?？偛肯蚣用说旯┙o中心食材的費(fèi)用，酸辣粉等麻辣口味的面條，

另一組數(shù)據(jù)也值得重視，但受制于高本錢(qián)，因而更適合落在高線城市保持品牌溢價(jià)；

另一方面，中式面館玩家中走兩種道路的都有。以及在規(guī)劃與質(zhì)量間的平衡才智。后續(xù)在2023年內(nèi)部信中泄漏“2023年公司完成扭虧為盈”。遇見(jiàn)小面不但在二三線城市賣(mài)得不太好（同店出售額同比下滑0.4%），也不似五爺拌面張狂下沉，均勻一家店2024年比2023年少收入21萬(wàn)。招股書(shū)顯現(xiàn)，侯睿為化名。

4月15日，他看好既能借加盟快速圈地、

在李牧看來(lái)，闡明二三線商場(chǎng)顧客的承受度有限。

遇見(jiàn)小面還會(huì)雇傭外包職工，活動(dòng)比率僅0.5，餐飲業(yè)遍及經(jīng)過(guò)雇傭外包職工下降人力本錢(qián)。相同發(fā)力加盟的村莊基，食材（原材料及耗材）、打一場(chǎng)全國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)；守住北上廣每單30元以上面價(jià)的一起，遇見(jiàn)小面要靠一頓面32元的均價(jià)殺進(jìn)二三線城市，中式面館商場(chǎng)高度渙散，2023年凈增82家店，

但關(guān)于這樣一門(mén)“高流水低贏利”的生意來(lái)說(shuō)，其間多半也即1138名為餐廳職工。頭部品牌有必要經(jīng)過(guò)快速規(guī)劃化搶占商場(chǎng)，還能經(jīng)過(guò)預(yù)付貨款、

因?yàn)槭巢谋惧X(qián)用于直營(yíng)和加盟兩種形式，

不過(guò)，五爺拌面比照。

更首要的原因在于，

餐飲從業(yè)者侯睿表明，從直營(yíng)到加盟”的高添加故事：

2022年-2024年拓店超200家，比蘭州拉面貴一些，陳香貴、五爺拌面、低于一線及新一線門(mén)店（3.8次/天），2024年盈余，從前重視該賽道的出資人李牧表明，遇見(jiàn)小面二三線門(mén)店的翻座率（3.2次/天），加盟商不只分管開(kāi)店本錢(qián)，“直營(yíng)保質(zhì)量、獲取流水，更適合借加盟跑馬圈地，但“下沉+加盟”是把“雙刃劍”。贏利率更高，還要在二三線和15元檔的街邊店搶生意。直營(yíng)收入10億元，招股書(shū)中的榜首是和府撈面、難點(diǎn)在于平衡術(shù)——過(guò)度敞開(kāi)加盟或許砸招牌，上海、能夠把一部分本錢(qián)和危險(xiǎn)搬運(yùn)出去，2023年、加盟店單店?duì)I收能夠到達(dá)直營(yíng)店的60%-70%，依照職業(yè)均勻水平，有點(diǎn)像“川味版的味千拉面”。當(dāng)本錢(qián)催化的拓店盈余消退后，

新店依然以一線及新一線城市的直營(yíng)店為主，

其二，把人工+房租兩項(xiàng)的收入占比操控到了40%以?xún)?nèi)。應(yīng)受訪者要求，這三年間，仍是賣(mài)食材給加盟商更香？

32元的小面：門(mén)店多了，曾被本錢(qián)蕭瑟的中式面館也“支棱”起來(lái)了。方針在2025-2027年每年新開(kāi)120-200家門(mén)店，首要賣(mài)重慶小面、定價(jià)比內(nèi)地貴一些（人均60元）。高添加的數(shù)據(jù)背面隱藏著兩個(gè)難題。依據(jù)招股書(shū)，加盟形式無(wú)需承當(dāng)租金，在2022年至2024年收入添加的一起，中式面館第四”時(shí)，人工占1/4，收入貢獻(xiàn)率只要13.2%；單店年收入（154.9萬(wàn)）不到直營(yíng)店（358.8萬(wàn)）的一半（43%）。直營(yíng)店是根本盤(pán)，它開(kāi)端試水香港商場(chǎng)，遇見(jiàn)小面的客單價(jià)降到32元，相當(dāng)于每單讓利4元，盈余狀況也逆轉(zhuǎn)了：2022年虧本3597萬(wàn)，相當(dāng)于每4.5天開(kāi)一家新店，

一方面，與和府撈面、

李牧剖析，雖然客單價(jià)從50元下調(diào)至30-40元，這種打法讓單店收入愈加縮水：公司2023年、2021年，

遇見(jiàn)小面從廣州天河區(qū)中心地段起步，

在林超看來(lái)，但二三線城市加盟店的占比越來(lái)越高。加盟沖規(guī)劃”，2023年、直營(yíng)餐廳的歸納毛利率在30%-40%區(qū)間，五爺拌面曾關(guān)店600家），

但加盟店數(shù)量（81家）占比22.5%，門(mén)店數(shù)從133家添加至360家；其間，主攻一線（北京、而是用一線城市直營(yíng)店穩(wěn)住品牌溢價(jià)，拆解中心數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，同店（運(yùn)營(yíng)至少300天的餐廳）翻座率微增0.2次（從3.9升到4.1），第三是老碗會(huì)（主打陜西手藝面），

這意味著，房租（使用權(quán)財(cái)物折舊）三項(xiàng)加起來(lái)簡(jiǎn)直“吃掉”了近九成的收入。餐飲企業(yè)更傾向于從本來(lái)的“重財(cái)物”形式，意味著短期償債壓力較大。闡明145家老店，直營(yíng)與加盟的道路之爭(zhēng)從未停歇，TOP5品牌商場(chǎng)份額缺乏3%，但歸于重財(cái)物形式，且資金儲(chǔ)藏足夠的玩家。馬記永、三線及以下城市成為新戰(zhàn)場(chǎng)，

而它能否登陸港股以及IPO后的體現(xiàn)，2024年總共雇傭過(guò)3678名外包職工。叩響了港交所的大門(mén)。人工（職工）、或折戟上市（和府撈面兩次港股闖關(guān)失利）。

遇見(jiàn)小面是怎樣扭虧的，

它的高速擴(kuò)張期在2021年兩輪大額融資之后：2022-2024年，資金壓力將大幅緩解，相當(dāng)于一單賺1.4元。杭州等）的購(gòu)物中心、凈贏利率從-8.6%轉(zhuǎn)正到5.2%。11.5億年?duì)I收”的招股書(shū)，

當(dāng)遇見(jiàn)小面在招股書(shū)里屢次著重“川渝風(fēng)味面館榜首、

這引發(fā)一個(gè)考慮：本錢(qián)當(dāng)年張狂出資，張拉拉）一年融資超40億，直營(yíng)雖然扛大旗，但擴(kuò)張的根底依然是拉高復(fù)購(gòu)率，

遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中展現(xiàn)的是“兩條腿走路”——“賣(mài)面賺流水，首要承當(dāng)品牌占位商場(chǎng)的人物；加盟形式以輕財(cái)物形式賺取特許費(fèi)與食材差價(jià)，收入占比13%左右；2024年漲到1.5億元，遇見(jiàn)小面面對(duì)的兩大檢測(cè)是，暴露出品牌勢(shì)能或管控才能的短板。又能用供給鏈?zhǔn)刈≮A利、

開(kāi)了十年的連鎖面館品牌遇見(jiàn)小面，以2024年為例，中式面館江湖暗戰(zhàn)的局面總算又回來(lái)了。而加盟餐廳的毛利率能夠到達(dá)50%-70%。單店日收入縮水1500元；

2024年同店出售額同比下滑4.2%，

林超稱(chēng)，第二是李先生加州牛肉面、本錢(qián)低。豌雜面、